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Leche de cabra y quesos artesanales
La tradición quesera de los crianceros de Atacama
Foto referencial: Wikimedia Commons (CC)
La ganadería caprina es pilar de la economía familiar campesina de Freirina y el Huasco: más de 34.000 cabras en la región sostienen una tradición de quesos artesanales de leche cruda ordeñada a mano, reconocida por redes como Slow Food.
La ganadería caprina del Huasco
La ganadería caprina de la Región de Atacama —con fuerte arraigo en la Provincia del Huasco y la comuna de Freirina— es un pilar de la economía familiar campesina y del patrimonio alimentario chileno. Las agrupaciones de crianceros y los programas municipales PRODESAL sostienen una masa ganadera que supera las 34.000 cabezas en la región.
En Freirina, iniciativas locales rescatan las tradiciones y costumbres de los crianceros, incluyendo la trashumancia estacional entre quebradas y valles.
El queso de cabra artesanal
A diferencia de la producción industrial, el queso de cabra freirinense se elabora de manera artesanal a partir de leche cruda, frecuentemente ordeñada a mano, reflejando la microbiología y los sabores propios del monte nortino.
Para los crianceros, la elaboración de quesos no busca la masificación sino preservar una tradición cultural silenciosa, comercializándose de forma directa para asegurar un precio justo a las familias campesinas. Se degusta fresco, añejado o en preparaciones de la cocina nortina.
Referencias
- Wikipedia. (2024). Freirina. https://es.wikipedia.org/wiki/Freirina
- INFORMER. (2024). Agricultura en el Valle del Huasco. https://www.informer.cl/