El camarón que inspiró un festival nacional, la liza del río Huasco, la aceituna y el aceite de oliva con Denominación de Origen, el copao del desierto, la churrasca de Tatara y los mariscos de las caletas.
Foto referencial: Wikimedia Commons (CC)
El camarón de río (Cryphiops caementarius) fue un pilar de la dieta prehispánica del valle del Huasco. Hoy prácticamente extinto en el río, su historia es parte central de la identidad freirinense.
Leer historia →La liza (o lisa) es un pez eurihalino que asciende por el estuario y los tramos bajos del río Huasco, protagonista de la pesca fluvial artesanal y de los caldos y fritangas de la cocina nortina.
Leer historia →Los olivares del valle del Huasco superan los 400 años de historia y cuentan con Denominación de Origen para su aceite de oliva. La aceituna y el aceite son producto de fama local desde la época colonial.
Leer historia →El copao (Eulychnia acida) es el fruto carnoso de un cactus arbóreo endémico del desierto de Atacama y Coquimbo. Se consume fresco “a cucharadas” y se procesa en jugos, mermeladas y cócteles.
Leer historia →Las churrasqueras de Tatara transformaron la humilde churrasca nortina en símbolo de identidad. En 2018 elaboraron la churrasca más grande de Chile, de casi 2 metros, en la Plaza de Armas de Freirina.
Leer historia →Congrio, albacora, locos, machas, lapas, jaibas, erizos y piure: la pesca artesanal de las caletas de Freirina surte una gastronomía costera de ceviches, caldillos y chupes.
Leer historia →El dulce de membrillo es uno de los postres típicos del Norte Chico. Cada año, los membrillos de las huertas de Freirina se transforman en bloques de pasta ámbar que llenan las mesas de la comuna y de Huasco.
Leer historia →En épocas pasadas, las huertas de Freirina producían brevas, higos, peras de agua y damascos, frutas que marcaron la alimentación y la economía de las familias del valle.
Leer historia →El charqui —de raíz quechua— es carne deshidratada al sol y al viento, técnica ancestral que en Freirina y el valle del Huasco se aplicó también a la carne de equino y de burro, alimento clave de arrieros, crianceros y trabajadores de las faenas mineras y agrícolas.
Leer historia →En la medicina popular del Norte Chico, la leche de burra fue usada como reconstituyente para lactantes y convalecientes, por su digestibilidad y sus propiedades inmunológicas, antes de convertirse hoy en producto de la cosmética natural.
Leer historia →La ganadería caprina es pilar de la economía familiar campesina de Freirina y el Huasco: más de 34.000 cabras en la región sostienen una tradición de quesos artesanales de leche cruda ordeñada a mano, reconocida por redes como Slow Food.
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