El dulce de membrillo
El postre típico que Freirina comparte con Huasco
Foto referencial: Wikimedia Commons (CC)
El dulce de membrillo es uno de los postres típicos del Norte Chico. Cada año, los membrillos de las huertas de Freirina se transforman en bloques de pasta ámbar que llenan las mesas de la comuna y de Huasco.
Un postre compartido con Huasco
El dulce de membrillo es uno de los postres típicos de Freirina y del valle del Huasco en general, junto a los dulces y conservas de la tradición nortina. Wikipedia lo incluye entre los productos locales de fama de la comuna.
Los membrillos, que cada año salen de las huertas y oasis de la comuna, se adaptan perfectamente al régimen semiárido del río Huasco, donde pequeños agricultores y mujeres rurales mantienen viva su elaboración artesanal.
Cómo se prepara
La receta tradicional selecciona frutas maduras, que se lavan y hierven con su piel y pepas, aprovechando la pectina natural para lograr la consistencia firme característica.
La pulpa se pasa por un cedazo y se mezcla con azúcar (aproximadamente 1:1), cociendo a fuego lento en pailas hasta que la pasta se despega del fondo y toma un tono ámbar oscuro. El caldo sobrante se reserva para elaborar jalea de membrillo.
De la pasta al pastel
El dulce sólido se consume en bloques y se usa como relleno de empanadas dulces de horno, pastelitos de membrillo, tartas rústicas y tortas de pueblo.
Es también un producto de regalo y de feria, presente en las celebraciones de la comuna y en las mesas de las fiestas de invierno del Norte Chico.
Referencias
- Wikipedia. (2024). Freirina. https://es.wikipedia.org/wiki/Freirina
- Municipalidad de Freirina. (2024). Producción agrícola. https://www.imfreirina.cl/economia/agricultura
- Asociación de Productores del Valle del Huasco. (2024). Productores locales.