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La liza o lisa del río Huasco
El pez que sube desde el mar y se cocina en las riberas
Foto referencial: Wikimedia Commons (CC)
La liza (o lisa) es un pez eurihalino que asciende por el estuario y los tramos bajos del río Huasco, protagonista de la pesca fluvial artesanal y de los caldos y fritangas de la cocina nortina.
Un pez de dos aguas
La liza o lisa es un pez eurihalino, es decir, capaz de adaptarse a aguas dulces, salobres y saladas. Asciende por los tramos inferiores y el estuario del río Huasco, en la comuna de Freirina, donde es parte central de la pesca artesanal y de subsistencia fluvial del Norte Chico.
Su abundancia estacional la convirtió históricamente en alimento accesible para las familias de las riberas y en recurso de intercambio entre las localidades del valle.
Preparaciones tradicionales
En la cocina popular nortina la lisa se consume principalmente fresca en caldos reconstituyentes, como el chilcano o caldo de lisa con verduras y ají cacho de cabra.
También se prepara frita (la clásica fritanga de pescado) o cocinada a la parrilla con abundante ajo, limón y especias locales, acompañada de papas o choclo según la temporada.
Referencias
- Corporación de Fomento de la Pesca. (2024). Pesca costera en Atacama. https://www.pesca.cl/
- INFORMER. (2024). Agricultura en el Valle del Huasco. https://www.informer.cl/
- Wikipedia. (2024). Freirina. https://es.wikipedia.org/wiki/Freirina